Reconocimiento y Difusión de la Gastronomía Mexicana: Patrimonio Cultural e Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, en la Universidad Panamericana

El pasado 16 de Febrero; en las instalaciones de la Universidad Panamericana; se llevó a cabo la ceremonia de premiación a los promotores de la candidatura de la gastronomía como Patrimonio Cultural de la Humanidad.

Dicho evento sirvió como pretexto para reunir a diversos actores clave para la promoción internacional de la Gastronomía mexicana y que adquirieran el compromiso de desarrollar esta labor fundamental para el país.

Entre de los asistentes se encontraban; el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac); Braulio Cárdenas Cantú y el subsecretario de Innovación y Calidad de la Secretaría Federal de Turismo, Héctor de la Cruz Ostos.

Dentro de las actividades del evento destacó la conferencia magistral del Mtro. Antonio Montecinos Torres; Coordinador de Planificación Gastronómica y Turística.

A continuación una recopilación de datos y demandas relevantes del evento que nos dan claves para actuar; como interesados y actores dentro del mundo de la gastronomía mexicana; a favor de su difusión y conservación:

DEMANDAS:

- Marca gastronómica que represente a México en el mundo como marca turística ( el caso Perú).

- Establecer una oficina de gastronomía en la Secretaría de Cultura.

- Que la gastronomía se lleve a niveles técnicos con secundaria y bachillerato debido a que las licenciaturas se encuentran saturadas.

- No a las franquicias extranjeras, Sí a las franquicias mexicanas (el caso de Flautamanía mexicana).

- Encuentros gastronómicos que permitan el acervo de las cocineras tradicionales, visitas a las comunidades de origen con las mayoras.

- La gastronomía mexicana como un producto turístico : Reconocimiento (tipo estrellas Michellin) a restaurantes que difundan la gastronomía mexicana tradicional.

DATOS :

Cursos más demandados por los estudiantes:

1. Chocolatería

2. Cocina mexicana

3. Repostería

Cursos más demandados por los egresados:

1. Cata de vinos

2. Cocina mexicana

3. Admon. restarurantera

4. Nutrición

Planes específicos de SECTUR para la difusión, preservación y salvaguarda de la gastronomía:

- Tianguis gastronómico itinerante

- Ferias en el extranjero

- Rutas gastronómicas

Sin duda es el momento para que no solo las instituciones se comprometan con esta causa , sino que cada uno de los que practiquemos o difundamos la cocina mexicana lo hagamos con la seriedad que el tema require.

Fotografía: Entrega de reconocimiento al Lic. Roberto González Guzman Vicepresidente del Conservatorio del la Cultura Gastronómica Mexicana.

Reportera

Sindy Martínez